La fregula, piccola pasta di semola tostata, incontra le arselle in uno dei piatti di mare più amati dell’isola.
Ingredienti
Per 4 persone: 320 g di fregula sarda, 1 kg di arselle o vongole, 2 spicchi d’aglio, 250 g di pomodorini (facoltativi), prezzemolo, olio extravergine, poco vino bianco, acqua calda o brodo leggero.
Preparazione passo dopo passo
Fate spurgare i molluschi secondo le indicazioni del pescivendolo ed eliminate quelli rotti. In una casseruola scaldate olio e aglio, aggiungete le arselle e un goccio di vino; coprite e fatele aprire. Scartate quelle rimaste chiuse. Filtrate accuratamente il liquido di cottura. In un altro tegame tostate brevemente la fregula con olio, unite pomodorini e versate gradualmente liquido filtrato e acqua calda, mescolando come un risotto. Quando la pasta è cotta, incorporate le arselle e il prezzemolo.
Il consiglio di Sardegna Living
Servite morbida e leggermente brodosa. Non aggiungete sale prima di assaggiare: il liquido dei molluschi è già sapido.
Le preparazioni tradizionali possono variare da una località all’altra e da una famiglia all’altra.
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