Piccoli cestini dorati, profumati di agrumi: le pardulas sono tra i dolci più riconoscibili della tradizione sarda, soprattutto nel periodo pasquale.
Ingredienti
Per circa 12 dolcetti: 250 g di semola rimacinata, 100 ml circa di acqua, 25 g di strutto o olio, sale. Ripieno: 400 g di ricotta ben scolata, 100 g di zucchero, 1 uovo, scorza di limone e arancia, un pizzico di zafferano facoltativo, 30 g di semola.
Preparazione passo dopo passo
Impastate la semola con acqua, grasso e sale; fate riposare 30 minuti. Mescolate ricotta, zucchero, uovo, scorze, semola e zafferano. Stendete l’impasto sottile e ricavate dischi di circa 10 cm. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro e pizzicate i bordi in più punti per formare il tipico cestino. Cuocete in forno preriscaldato a 170–180 °C per circa 25–30 minuti, finché sono dorate.
Il consiglio di Sardegna Living
Lasciatele raffreddare prima di servirle. La ricotta deve essere asciutta per evitare che il ripieno risulti troppo liquido.
Le preparazioni tradizionali possono variare da una località all’altra e da una famiglia all’altra.
Leave a Reply