I piccoli gnocchetti rigati di semola trattengono un sugo ricco e profumato: ecco perché i malloreddus alla campidanese sono un classico delle tavole festive.
Ingredienti
Per 4 persone: 360 g di malloreddus, 300 g di salsiccia fresca, 400 g di passata di pomodoro, 1 cipolla piccola, olio extravergine, basilico, 60 g di pecorino sardo grattugiato, zafferano facoltativo.
Preparazione passo dopo passo
Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio. Eliminate il budello della salsiccia, sgranatela e rosolatela. Aggiungete la passata e lasciate sobbollire per 25–30 minuti, unendo poca acqua se necessario. Cuocete i malloreddus in acqua salata, scolateli al dente e saltateli nel sugo con un po’ d’acqua di cottura. Completate con pecorino e basilico.
Il consiglio di Sardegna Living
Per un profumo più intenso potete aggiungere una piccola quantità di zafferano. Le ricette domestiche variano nel tipo di salsiccia e negli aromi.
Le preparazioni tradizionali possono variare da una località all’altra e da una famiglia all’altra.
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