I culurgiones sono scrigni di pasta ripiena, simbolo dell’Ogliastra. La loro caratteristica chiusura a spiga è un gesto tramandato di generazione in generazione.
Ingredienti
Per circa 4 persone: 300 g di semola rimacinata, 150 ml circa di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio extravergine, sale. Per il ripieno: 600 g di patate, 180 g di pecorino sardo grattugiato, menta fresca, 2 cucchiai di olio extravergine e, secondo tradizione familiare, aglio aromatizzato nell’olio.
Preparazione passo dopo passo
Lessate le patate e schiacciatele. Unite pecorino, menta tritata e olio aromatizzato; lasciate riposare. Impastate semola, acqua, olio e sale fino a ottenere un panetto elastico, quindi fatelo riposare per 30 minuti. Stendete la sfoglia sottile e ricavate dischi di circa 8 cm. Distribuite il ripieno e richiudete pizzicando alternativamente i bordi per formare la spiga. Cuocete in acqua salata finché salgono a galla e la pasta è tenera.
Il consiglio di Sardegna Living
Serviteli con salsa di pomodoro semplice e una spolverata di pecorino. Le dosi e la composizione del ripieno variano tra paesi e famiglie: questa è una versione casalinga, non una formula unica.
Le preparazioni tradizionali possono variare da una località all’altra e da una famiglia all’altra.
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